On Mange quoi ce soir avec Philippe sur 100% ? Curry d'aubergines & lentilles corail

Curry d'aubergines & lentilles corail

Ingrédients :

- 2 aubergines coupées en dés

- 200 g de lentilles corail

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d'ail hachées

- 400 ml de lait de coco

- 2 cuillères à soupe de pâte de curry

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

Instructions :

1- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2- Ajoutez les dés d’aubergines dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.

3- Rincez les lentilles corail sous l'eau froide, puis ajoutez-les à la poêle avec la pâte de curry, le curcuma, du sel et du poivre.

4- Versez le lait de coco et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et que la sauce soit bien crémeuse.

5- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

6- Servez le curry chaud, garni de coriandre fraîche et de quartiers de citron, avec du riz basmati