JOUR DE MARCHE - Le blog

Recettes rapidos !

  1. salade « Cesar »

    Pour 4 personnes

    1 salade romaine bien lavée et essorée

    4 œufs cuits mollet -6 mn à l’eau bouillante-

    les écaler

    1 blanc de volaille étuvé taillé en escalope fine

    filets d’anchois [...]

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VINAIGRETTE DE TOMATES ET PASTEQUES

Ingrédients

Tomates bien mûres

Pastèques

Ciboulette

vinaigrette : à mettre dans l’ordre

vinaigre de cidre, sel, poivre, huile d’olive

Préparation

Couper en dés, tomate et pastèque,

à poids égal.

Arroser de vinaigrette et parsemer de [...]

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  CANNELLONIS ÉPINARD ET RICOTTA

 

Pour 4 personnes :

  • 1kg de jeunes épinards

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 250 G de ricotta

  • 4 plaques de pates fraîches ou cannelloni sec

  • ¼ l de crème fraîche

  • 50 g de [...]

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Gratin de fraises meringué

Pour 4 personnes,

500 g de fraises, et 50 g de sucre glace

100 G de sucre glace

4 blancs d’œufs

Biscuit 4 quarts

Préparation

Couper les fraises une fois lavées, en gros cubes. Les mélanger dans un saladier avec le sucre glace.

Couper le biscuit en quatre grands cubes

Dans un plat à gratin, [...]

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Blanquette d’agneau printanière

Ingrédients pour 4 personnes

1 Épaule d’agneau ou 800 G de collier d’agneau

1 l de bouillon de volaille

½ l crème fleurette

2 cuillères de maïzena

7 légumes de saison : fèves, asperges, petits pois, mange-tout, carotte, oignon nouveau, artichaut

Sel et [...]

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BEIGNET AUX POMMES

Ingrédients pour 4 personnes

250 G de farine

2 œufs

½ verre de bière

Sel

Huile pour friture,

sucre glace

3 pommes

PRÉPARATION

Mélanger la farine, les œufs et le sel et détendre avec la bière.

laisser reposer.

Eplucher les pommes et [...]

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TOURTE AUX BLETTES sucrée

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de blettes

1 pomme Reinette

1 cuillère de pignons torréfiés

1 cuillère de raisins secs trempés dans un peu de Rhum

¼ l crème liquide,

3 œufs,

sucre 100 G

pâtes sucrée

500 G de [...]

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OSSO BUCCO DE VEAU

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de jarret de 200 G environ

½ litre de tomates concassées

1 carotte

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

1 orange

Sel, poivre, huile d’olive, deux gousses d’ail

 

PRÉPARATION

Tailler la carotte et l’oignon en petits dés.

Fariner les [...]

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TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD  

Ingrédients pour 10 personnes

2 foies gras de canard d’environ 500 G

sel 14 G au Kg

poivre 2 g au kg

alcool : facultatif  (Porto, Cognac, Maury)

PRÉPARATION

travailler le foie gras à température ambiante.

enlever les nerfs des lobes, inciser côté plat et retirer les veines principales [...]

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Tartines de kiwi au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes

4 Kiwis

8 pains toastés

1 pot de fromage frais de chèvre

1 bouquet de ciboulette

4 tranches de saumon fumé

Sel poivre

Préparation :

Mélanger au fromage , la ciboulette ciselée, sel, poivre

Éplucher les kiwis, tailler en gros [...]

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CLAFOUTIS DE PÊCHE DE VIGNE

Ingrédients pour 6  personnes

pour l'appareil 1

100 G de farine 30 g de poudre d’amandes 100 G de sucre 6 œufs ½ l de lait entier

Sauce : appareil 2

100 g de sauce caramel 15 cl de crème liquide 50 g de beurre. 6 pêches de vigne bien mûres.

Préparation.

Appareil  1.Mélanger tous les [...]

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Crumble aux cerises

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de cerises

100 G de farine

100 G de beurre

100 G de sucre poudre

100 G poudre d’amandes

Préparations:

Dénoyauter les fruits et garnir un plat à gratin beurré.

Dans un saladier, rassembler la farine, le sucre et la poudre d’amandes, rajouter le beurre en petits dés. [...]

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Filets de rougets aux artichauts

Ingrédients pour 4 personnes: 4 Artichauts Macau  4 Rougets  2 Aubergines bien mûres.Huile d’olive, sel, poivre

Préparations:

Lever les filets des rougets et enlever les arêtes avec une pince (style à épiler).

A cru, enlever  les feuilles des artichauts et le foin,  récupérer les fonds d’artichauts puis [...]

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Vinaigrette de carottes à la mangue,

Ingrédients pour 4 personnes

4 carottes

1 mangue bien mûre

1 botte de radis

1 paquet de persil

Vinaigrette : dans l’ordre, vinaigre de cidre, sel, poivre, une petite cuill de moutarde,

Huile de pépins de raisons et sauce soja, bien mélanger.

Préparations:

Eplucher, [...]

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En coup de cœur cette semaine.

 

Domaine Jean David dans le Séguret en Côtes du Rhône

 

Une vrai tronche de vignerons, un personnage attachant pour des vins d’une grande expression.

 

Coup de cœur notamment sur le Séguret 2012 [...]

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Claude TAFFARELLO

AUBERGE DU POIDS PUBLIC

ROUTE DE TOULOUSE

31540 SAINT FELIX LAURAGAIS

www.auberge-du-poids-public.fr

Cassoulet st Félicien

Ingrédients : pour 10 personnes

viandes de porc et de canard.1 kg de haricots   « Lingots » 1 talon de jambon 2Kg de couennes de porc 1 kg de collier de porc coupé en morceaux (baticol) 1 kg de [...]

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Dimanche 8 mars : journée de la femme

Découvrez nos vigneronnes du Moment  :

Vin de Gaillac - Alix DAVID – Château de TERRIDE à Puycelsi

Vin de Cahors – Valérie et Ingrid – Clos du chêne à Duravel

Vin de Corbières – Sophie Guiraudon  - Clos de L’Anelh à Montlaur

Vin de l’Hérault – Catherine [...]

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Filet de sole aux endives et agrume

Ingrédients pour 4 personnes

1 sole de 6à 800 g en filet

4 endives              un peu de miel                       1 orange sanguine

Sel, poivre, sauce [...]

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Février 2015.
Auberge du Poids Public, st Félix Lauragais

Claude TAFFARELLO

Crème de chou fleur à la truffe

Ingrédients

½ chou-fleur,

1 l de lait entier

50 g de truffes [...]

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La recette de  Claude Taffarello

Chef de l' Auberge du poids public

St Félx Lauragais

Tastous aux truffes

Ingrédients

Pain de campagne : 8 tranches

aéparation

Éplucher et nettoyer les pommes-de-terre et les tailler en lamelles.

Chauffer la graisse de canard dans une poêle [...]

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La recette de  Claude Taffarello

Chef de l' Auberge du poids public

St Félx Lauragais

SALADE CROQUANT AUX GAMBAS

Ingrédients pour   4 PERSONNES

1 fenouil, 2 endives 1 orange 1 pamplemousse  8 gambas

Huile de sésame, sauce soja,

Demi botte de coriandre

100 g Cacahouètes [...]

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La magie en cuisine, une réalité remise au goût du jour par des blogs toujours plus inventifs....

Après le gâteau "magique", voici le gâteau "invisible" histoire de poursuivre ces fêtes sur une note légère.

Ingrédients :

90 g de sucre roux
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
13 cl de lait
2 [...]

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Foie gras en papillote

La recette de  Claude Taffarello

Chef de l' Auberge du poids public

St Félx Lauragais

Ingrédients pour   4 personnes

1 kg de foie gras de canard frais

2 g de poivre,

1 gr de sucre

14 g de sel [...]

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Foie gras aux figues

La recette de  Claude Taffarello

Chef de l' Auberge du poids public

St Félx Lauragais

Ingrédients pour   4 personnes

1 kg de foie gras de canard

200 g de figues sèches moelleuses

2 g de poivre,

2 g de sucre

14 g de sel [...]

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Spécial Volailles de fêtes

La recette de  Claude Taffarello

Chef de l' Auberge du poids public

St Félx Lauragais

v Chapon (poulet chaponné) pour 8 au 10 personnes

v Pintade chaponnée pour 6 à 8 personnes,

v Poulet fermier pour 4 à 6 personnes

v Oie de Guinée [...]

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Dessert : Mousse de clémentines

La recette de  Claude Taffarello

Chef de l' Auberge du poids public

St Félx Lauragais

Ingrédients pour   4 personnes

6 clémentines

200 g de fromage blanc

4 feuilles de gélatine

2 blancs [...]

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Voici la liste des produits de base afin de vous permettre la réalisation des recettes données à l'antenne dans Jour De Marché

Aide culinaire & sauces

  • Sauce soja

  • Tapenade olive et tomate

  • Purée de tomate

  • Sauce Worcestershire

  • Concentré de tomate [...]

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Voici la liste des produits de base afin de vous permettre la réalisation des recettes données à l'antenne dans Jour De Marché

  • Herbes séchées et épices :

  • Graine de fenouil

  • Paprika fumé doux

  • Mélange cajun

  • Graine de [...]

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Voici la liste des produits de base afin de vous permettre la réalisation des recettes données à l'antenne dans Jour De Marché

Pâtisserie :

  • Fécule de maïs

  • Sucre de canne blond

  • Farine T55

  • Levure chimique

  • Farine à levure [...]

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Voici la liste des produits de base afin de vous permettre la réalisation des recettes données à l'antenne dans Jour De Marché

Pâtes et nouilles :

  • Farfalle, Fetuccine,
  • Macaronis, orechiete,Penne,
  • Conchiglie,
  • Tagliatelles alsaciennes
  • Nouilles aux œufs
  • Flocons d’avoines
  • plaques de [...]
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Merci pour votre fidélité à Jour De Marché et à ce blog.

L'automne est finalement arrivé, la météo et (presque) calée sur le calendrier, l'été indien fait pour l'instant une pause.

Vos demandes se sont naturellement adaptées à la saison, et vous m'avez fait part de vos envies de gâteaux d'automne, à [...]

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Voilà un Gâteau d'automne bien de chez nous, au goût de praliné... un régal, bonne dégustation !

Gâteau à la citrouille à la pomme et au chocolat

  • 230 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur [...]
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Un blog pour poursuivre Jour de Marché, quelle bonne idée ! une émission de 4 heures chaque semaine "c'est long mais ça va vite ®"...

Le net fourmille de mille choses, la cuisine et la pâtisserie y trouvent une place de choix, je vais vous en donner un petit aperçu ici, n'hésitez pas à me communiquer les vôtres pour  le blog ou l'antenne à [...]

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